Farine de blé tendre type « 0 » - à partir de blé partiellement germé. Le fraisage délicat des cylindres respecte les caractéristiques sensorielles du grain. La germination contrôlée, fruit des recherches quinquennales de Petra Molino Quaglia, garantit une fermentation optimale des pâtes pour des produits croustillants et légers dans lesquels l'arôme du blé est renforcé. Idéal pour : pain et pizza. Grâce au processus de germination, Petra® 0102 HP est idéal pour les levages courts (4 à 6 heures à température ambiante) et pour les processus moyennement longs (24 à 48 heures avec contrôle réfrigéré). Pour la réalisation d'une pizza classique avec Petra® 0102 HP, des hydratations moyennes (60-70 %) sont recommandées.